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Lors d’un vol pour la Réunion, on se prépare à la découverte des richesses de cette ile de l’océan Indien. La Réunion est synonyme de bonne cuisine et de fruits exotiques savoureux.

Le Ti jaques

Le Jaques ou Ti jak en créole est un fruit très répandu et surtout très apprécié. Issu du Jacquier, le fruit peut peser de 10 à 25 kg. Le jaques est le fruit le plus gros du monde. Deux espèces sont connues à la Réunion, le jaques dur aux gousses fermes et jaunes et le “jaque sosso”, assez gluant et difficile à avaler. Encore vert, il sert à préparer un bon carry. Le jaques est battu et haché, car une fois coupé, il dégage une sorte de latex très collant. On s’en débarrasse généralement avec de l’huile. Il peut être haché ou râpé puis mis à cuire dans une sauce carri, préalablement préparée avec du boucané, du lard fumé, de la saucisse ou encore des crevettes. On appelle cette recette le “carri ti’ jacques”. N’hésitez pas à gouter à ce fameux plat populaire pendant votre séjour à la Réunion. Le jaques est aussi consommé comme un fruit quand il est bien mûr. Sa chair est sucrée et peut être consommée crue ou préparée en confiture. Elle est également utilisée pour préparer le rhum arrangé.

Le Letchi

Le Letchi est également appelé Li-Tchi, “Cerisier de Chine”. Comme son nom l’indique, cette petite boule rouge vif est originaire de la Chine. Quand le fruit est bien mûr, la pulpe est un arille mou, blanc nacré, translucide, juteux et sucré, d’une saveur très agréable. Sa chair tendre et rafraîchissante et son goût incomparable font du litchi la gourmandise la plus prisée des Réunionnais. De plus, ce fruit s’apprécie pendant une période très courte, de décembre à janvier où on les voit sur les étals aux bords des routes. On peut également le cuisiner avec du canard, du poisson ou du porc. Il est également très apprécié dans le rhum, en macération. Le rhum arrangé aux litchis est parmi les meilleurs de l’océan Indien. La Réunion exporte beaucoup de litchis vers l’Europe surtout pour les fêtes de fin d’année pour orner les tables durant les fêtes de Noël.

Le coeur de boeuf

Également appelé Anone ou Cachiment, le coeur de boeuf est un gros fruit charnu qui ressemble souvent à une grosse boule et parfois à un cœur. Le goût est sucré et agréable, rappelant celui des fruits du cherimoya ou de l’attier avec lequel il est parfois confondu. Sa chair crémeuse et gouteuse est très appréciée en dessert. Il se consomme également en ragout ou en sauce. Mais la meilleure façon de l’apprécier est de le déguster cru, en glace ou en jus. Ce fruit fut planté en 1778 après avoir été rapporté de l’ile Maurice. Il a failli disparaître de la Réunion, mais les agriculteurs ont réussi à préserver des cultures dans quelques vergers du sud de l’ile de la Réunion. On le trouve encore aujourd’hui sur les marchés entre le mois de septembre et le mois de novembre.