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Spécialité des îles Canaries, le pot-au-feu de cresson est absolument à déguster lors de votre séjour sur cet archipel méditerranéen. Dévoilant son goût unique et préparé de manière traditionnelle, le potaje de berros se cuisineavec des produits du terroir.

La gastronomie des îles Canaries

Bienvenue dans un archipel paradisiaque où goût rime avec fraîcheur et simplicité. Aux îles Canaries, vous découvrirez une large gamme de produits du terroir de qualité, mais surtout des fruits et légumes : bananes naines, pommes, mangues, le choix est multiple. La cuisine canarienne a des similitudes avec la gastronomie espagnole. Ainsi, des apéritifs tapas revisités y sont proposés. On peut aussi y goûter la sauce mojo aux différentes saveurs : la mojo rouge avec de l’ail ou bien la mojo verte réalisée avec de la coriandre. Les pommes de terre y sont variées, 23 sortes sont d’ailleurs présentes. Le cresson aussi est un ingrédient typique des plats canariens.

Des ingrédients minutieusement sélectionnés

Pour cuisiner un bon potaje de berros, il faut du bon cresson. Ce type de plante est cultivé en grande quantité aux îles Canaries, il est d’ailleurs présent dans certains plats traditionnels du pays. Il faut également 500 grammes de pommes de terre, 200 grammes de viande de porc, si possible des côtes pour une meilleure saveur. Ensuite, deux épis de maïs, un oignon et un poivron vert sont indispensables pour rehausser le goût. Pour l’assaisonnement, 2 gousses d’ail, une tomate, du safran, de l’huile, du sel et du poivre sont aussi utilisés.

Mode de préparation du potaje de berros

Avant de préparer tous les ingrédients, on laisse mariner les côtelettes de porc. Dans une grande marmite, on verse ensuite de l’eau et du sel qu’on fait chauffer. Les épis de maïs sont tranchés en 4 petits morceaux et le cresson est nettoyé et haché. Il faut ajouter le maïs et le cresson dans la marmite et laisser mijoter pendant une demi-heure environ. En attendant, on peut éplucher, hacher les pommes de terre et les ajouter au mélange. Enfin, il faut faire revenir l’ail, la tomate, le poivron et le safran pour obtenir une bonne sauce et la verser dans la marmite. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, les pommes de terre sont enlevées du feu pour être écrasées, puis remises dans le mélange. Le potaje de berros est à servir chaud avec du gofio en guise d’accompagnement.